¡Bodegas TEMPORE empieza la vendimia!
Es el final de todo un año de trabajo en el campo y el principio de una nueva etapa para la uva en la bodega. En estas fechas hay que estar especialmente vigilante a los cambios producidos en el fruto. Comenzamos con los controles de maduración. Estos controles consisten en muestrear de forma exhaustiva las distintas parcelas de cada finca, para así obtener un resultado fiable del estado de la uva.
Procedemos a realizarlos una vez por semana y vamos haciéndolos más frecuentes conforme se acerca la fecha de la vendimia, llegando a realizarse cada dos días.
Seleccionamos bayas de diferentes partes del racimo, de la parte alta, de la baja y del medio, de la parte expuesta al sol, de la madurada a la sombra, de distintas cepas, elegidas de forma matemática y siempre de las mismas. Una vez obtenida la muestra, se cata y se analiza.
Los datos obtenidos se van comparando con posteriores muestreos y así podemos ver el proceso de madurez. De esta forma hemos sabido cual es el momento óptimo para realizar la vendimia y así asegurarnos la calidad que queremos que tengan nuestros vinos. Porque, no olvidemos, para un gran vino es necesario una excelente materia prima.